Gerdas kråsesuppe

Til jul 🎄Gerdas kråsesuppe 🎄

Kråse, hjerte, hals og vinger af 1 and eller gås

suppevisk

suppeurter

1  liter  vand

salt

2  spsk. sukker

0.5  dl. eddike

2   æbler

100  g. udblødte svesker

125  g. melboller

De rengjorte kråser, brunes godt af i smør. Dækkes med kogende vand og koges med krydderier og suppevisk ca. 1 1/2 time. Urter koges med 1/2 time til sidst. Suppen sies fra. Æblebåde og svesker koges knapt møre i suppen. Suppen smages til sursødt. Melboller og ituskårne urter varmes i suppen, der serveres med kråserne til.

Paté med hvidløg

300 (500) g lever skæres i grove tern

200 (300) g hakket grisekød max 8% fedt

100 (200) g hakket oksekød max 6% fedt

1 (2) mellemstort løg

2 (3) fed hvidløg 

2 (3) æg

1 (1,5) dl hvedemel 

3/4 (1,25) dl vand

Salt og peber 

Tørrede krydderurter 

Lidt godt bacon i skiver, eller nogle skiver spegeskinke

Lever og kød blendes med løg og hvidløg, til en ensartet masse

De øvrige ingredienser røres i og massen fordeles i forme, (denne portion svarer til 3 (5) firkantede små alubakker). 

Inden patéen bages lægges bacon eller spegeskinke på. 

Bages ved 170° ca 45 min

Paté massen kan fryses inden den bages, sættes direkte i kold ovn med bacon/skinke på. Bages i ca. 1 time. 

Rejer med porre og peberfrugt

2 pers

70 g risottoris 

Lidt olivenolie

Lidt smør

1 stor porre 

1,5 dl hvidvin / tør Vermouth 

1stor snack peber

1/2 chilipeber hakket

2 fed finthakket hvidløg

1/2 tsk Røget paprika 

150 g optøede rejer

1/2 dl fløde

Salt og peber 

Ris brune i en dyb pande i olie og smør 

Porrer skæres i tynde skiver og tilsættes

Vin, paprika, hvidløg og chilli tilsættes

Små koger under låg ca. 15 min til risene er møre

Rejer og fløde tilsættes og smages til med salt og peber 

Hakket persille drysses over ved servering

Fyldt andebryst

1 godt andebryst 250 - 300 g

Fyld:

4 – 6, afhængig af størrelsen brune champignons finthakket 

En lille håndfuld valnødder finthakket

Blue cheese 

4 – 5 skiver røget svinemørbrad i små tern

Smør, salt og peber

Fyld:

Hak champignons fint og rist dem af i lidt smør. 

Tilsæt valnødder og røget mørbrad, steg til alt væde er fordampet, smag til med salt og peber. 

Løsn skindet på andebrystet, men lad det hænge ved i den ene side.

Skær en ridse i andekødet og læg lidt blue cheese i.

Læg fyldet i og fæstn skindet igen med kødnåle.

Lægges i et smurt ovnfast fad, evt. med overskydende fyld ved siden af.

Kom lidt smør på skindet drys med salt og sæt andebrystet i ovn ved 200 gr. i 15 – 20 min.

Server med f.eks. hasselback kartofler og en god grov salat

Bagt spidskålsalat

Fintsnittet spidskål

Lidt oregano eddike 

 Lidt piskefløde

 Friskplukkede ribs

 Salt + sukker

 Friskhakket oregano

 Lidt smør på toppen

I ovnen v 180gr ca 35 - 40 min

Grov sennep med mørk øl og krydderurter

1½ dl mørk øl,
1 dl hvidvineddike, kryddereddike eller sherryvineddike
1 dl gule sennepsfrø
1/3 dl sennepspulver
1 spsk gurkemeje
3 spsk brun farin
1 tsk salt
1 håndfuld friske estragonblade med stilk
1 håndfuld frisk timian
2 stk laurbærblade
3-4 enebær
3-5 hele peberkorn
Lidt vand, salt acaciehonning eddike til at justere smag og konsistens

Sennepsfrø, sennepspulver og krydderurter i en skål hvor der også er plads til lagen
Hæld øl, eddike, brun farin, gurkemeje, laurbærblade, enebær salt og peberkorn i en gryde, kog op og rør et par gange idet. Sluk når sukkeret er helt opløst.

Hæld lagen i skålen med sennepskorn, rør til sennepspulveret er blandet med lagen.
Lad blandingen stå tildækket natten over.

Fisk krydderurterne, laurbærblade og enebær op af skålen og kassér det.

Hæld blandingen i en foodprocessor eller blender. blend indtil alle sennepsfrø er kværnet og konsistensen er tykkere

Smag til og juster konsistens med salt, eddike / acaciehonning

Hæld på skoldede glas rystet med atamon.

Dildsild

200 g gode marinerede sildefileter (drænet vægt) i lage
ca 2 spsk lage
1 dl creme fraiche, mager
½ dl god mayonnaise
1 tsk grov sennep
2 tsk kapers grofthakkede
masser af friskhakket dild
friskkværnet peber

Rør creme fraiche og mayonnaise sammen med sennep, kapers dild og peber.
Smag til og der skal være godt knald på dildsmagen

Tag et par teskefulde løg fra sildelagen. Hak dem meget fint og rør dem i dressingen sammen med et par teskefulde af lagen.

Skær sildefileterne i pæne mundrette bidder. Vend dem i dilddressingen og anret i en lille skål.

Pynt med ekstra dild og rå løgringe, server med godt rugbrød og smilende æg.