Tomatpesto

200 g soltørrede tomater *
1-1,5 god olivenolie
50 g groft hakket parmesan
1 stort fed hvidløg
3-4 spsk. pinjekærner, eller mandler
1 spsk. frisk basilikum, alternativt oregano eller timian (eller en blanding)
salt
friskkværnet peber

* jeg kan bedst lide de tomater der ikke er i olie (semidried) de giver en god grov pesto

Læg tomater i blød i god olivenolie 1-2 døgn afhængig af hvor 'tørre' de er
Blend tomater, parmesan, olivnolie hvidløg, kærner/nødder i minihakker til konsistensen er passende, tilsæt evt mere olie.

Rør krydderurter i og smag til med salt og peber. Husk at parmesan er salt.